油脂脫蠟的目的

油中含有微量蠟脂，會增加油的濁點(diǎn)，降低油的透明度和消化吸收率，使氣味和適口性變差，從而降低食用品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和工業(yè)用途。石油的價(jià)值。此外，蠟是重要的工業(yè)原料，可用于制作蠟紙、防水劑、上光劑等。從油中脫蠟，不僅可以提高食用油的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值和食用油的品質(zhì)。油性食品，也是提高油脂的工業(yè)利用價(jià)值和綜合利用植物油蠟源的目的。

油脂脫蠟的方法

蠟主要存在于植物油的種皮和胚芽中，蠟的含量因不同植物油和不同加工方法而異。米糠油中蠟含量約3%-9%，玉米油0.05%，葵花油0.01%-0.35%，菜籽油0.0016%?？ㄗ阎械拇蟛糠窒灦及跉ぶ?。原油未經(jīng)脫殼制備，蠟含量為0.02%-0.35%，而脫殼后制備的原油中蠟含量為0.011%-0.015%。

脫蠟方法有很多：常規(guī)法、溶劑法、表面活性劑法、聯(lián)合脫膠、脫酸法等，除此之外還有混凝劑法、尿素法、靜電法等。雖然各種方法所用的輔助方法不同，但基本原理都屬于冷凍結(jié)晶再分離的范疇。即根據(jù)蠟與油脂的熔點(diǎn)差以及蠟在油脂中的溶解度（或分解）隨溫度的升高而降低，冷卻析出結(jié)晶蠟（或蠟與結(jié)晶助劑的混合物），然后進(jìn)行過濾或離心分離。達(dá)到油蠟分離的目的。

油脂脫蠟設(shè)備原理

蠟分子中?；拇嬖谑瓜灳哂腥鯓O性，因此蠟是具有弱親水基團(tuán)的親油性化合物。當(dāng)溫度高于40℃時(shí)，蠟的極性弱，溶于油脂。隨著溫度的降低，蠟分子在油中的流動性降低，蠟分子中酯鍵的極性增加，特別是在30℃以下，蠟結(jié)晶形成相對穩(wěn)定的膠體體系。當(dāng)?shù)蜏爻掷m(xù)時(shí)，蠟晶團(tuán)聚成更大的晶粒，密度增加，形成懸浮液。可以看出，油和蠟之間的界面張力隨溫度的變化而變化。界面張力的大小與粘度之間存在反比關(guān)系，這是脫蠟過程必須在較低溫度下進(jìn)行的理論基礎(chǔ)。